卫生管理

  所有食品从卫生抓起，旭新膳食公司一直注重员工的卫生饮食健康，定制了相关卫生管理规章制度，要求各部门严格遵守执行并落实每一步工作细节，真正让员工感受到吃出健康美味。

个人卫生管理

①员工须持卫生防疫站健康证方可上岗，并定期接受体检

②员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作服，使自己保持良好的工作风貌。

③在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗剂衣物。

④保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其他不卫生动作，不允许用勺直接尝味。

⑤员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。

餐具卫生管理

①打饭的勺子、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且必须有区域标识。

②使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油渍、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天每餐经消毒的餐具必须有人检查，经检查符合卫生标准的方可投入使用。

 ③搬运已喜好的餐具时必须戴一次性手套，餐具搬运至指定位置后摆放整齐并加盖白布。

    环境卫生管理

①用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、清爽。

 ②门窗、墙壁、风扇、灯管要定期清洗，要定期清洁与维护通风、排污设备，以确保运作正常。

③每周大清洁一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到厨房无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等。

厨房卫生管理

 ①厨房清洁设立岗位责任制，所有日常用厨具每天在工作后都必须进行严格消毒，清洗时要做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，在消毒后要加盖保管，放置再污染，未经消毒的厨具不得使用。

②厨房所有厨具在用完后要摆放有序，砧板要竖放，以确保底、面、边三面光，且切生熟食品的砧板要分开使用。

③洗菜池、洗肉池、洗厨具池要分开，不得混合使用。

④炉灶、配料台、工作台在完工后要予以擦拭，确保干净整洁。

⑤下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味。

⑥清除卫生死角，定期灭老鼠、蟑螂、苍蝇等。

⑦仓库物品要摆放整齐，保持室内空气流通，以防止物品发霉变质。

仓库卫生管理

①仓库要有防鼠、防蝇。防潮。防火、防盗等措施。

②仓库要及时整洁清扫，做到地面无垃圾，货架无积灰，物品摆放整齐又。

③严把入库关，凡腐败、变质、生虫有毒、有害食品不得入库。

④库存食品按类别上架存放，粮食存放应隔离高地15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

    食品卫生管理

①采购原料食品，要保证新鲜卫生；不得购买未经有关部门检验的肉类，病死、毒死事死因不明的畜禽、水产品及有异味、腐烂发霉、生虫的原料;各种食品、调料要符合卫生要求，防止过期变质；存放食品、原料药做到离地、离墙，干燥物品不得同室存放。

②食品要做到生熟分开，以保证使用安全，以防止中毒。

③处理的原料应及时加工烹调，烹调时要煮熟，以保证食用安全，以防止中毒。

④操作时要分台、分池操作，以免交叉污染；蔬菜类要按一拣、二洗、三切。四浸泡的顺序操作。

⑤加工好的熟食品要妥善保管，如存放时间超过1H（小时），要重新回炉加热处理后才能食用。

⑥生、熟食品要分冰箱存放，以防熟制食品收到污染。